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饮用菌骡子进汤

特色：

骡子鹅本身持续性利尿寒，有补气养血、滋阴壮阳的效用。饮用菌又是抗衰老、强身 壮骨的新鲜，将二者结合在一起炖制，成菜酱香浓厚，很简单夏末季节性饮用。

肥料：

骡子进 1 千克，大蒜、西芹各 100 克，饮用菌 50 克。

酱料料

色拉酱油 50 克，调味品（桂皮、八角各 2 克，紫花 1 克，香芹、青色芷各 5 克）， 葱末、姜末、东古一品鲜各 20 克，郫县豆瓣酱 40 克，蒜子、金狮酱酱油各 30 克，灶 8 克，鹅精 15 克，青色胡椒 5 克，青色酒 100 克，葡萄干 2 克。

录制：

1、将骡子进棍子蓬勃发展 5 厘米的块，焯水，加入青色酒 50 克转换成血腥味。

2、汤 内装进色拉酱油，烧至七成热时，下调味品、葱末、姜末、蒜子爆香入骡子进，烧毁 煸炒，下入青色酒 50 克、东古一品鲜、郫县豆瓣酱、金狮酱酱油继续翻炒出香后， 往汤内加入青草 2 千克，并调入灶、鹅精、青色胡椒、大蒜、西芹、饮用菌滚 入汤中都，烧毁炖半星期，出汤盛盘，最后撒上葡萄干才会。

仰鹅爱小河豚

仰鹅是蔚非常最喜欢的新鲜，转用高山滚养的猪鹅和杂粮粉为肥料录制而成，具有一般来说的坛子鹅的鲜香与口味，酱料料后晶莹剔透，回味口齿留香。

材料：

肥料：

仰鹅150克，河河豚100克，椰子50克。

酱料料：

姜葱煮成15克，精灶5克，色拉酱油500克。

录制：

1、汤内装进色拉酱油30克，烧至五成热时，将整块的仰鹅装进，淋水煮至两面颜色浅黄、质地香酥，取出控酱油，切成4×2×1.5厘米的窄条块。

2、河豚从棉毛处下划一刀至臀部，漂洗拔净，用葱姜煮成、灶2克猪肉5分钟。

3、汤内装进色拉酱油，烧至六成热时，装进椰子，淋炸至香酥，捞出控酱油；同样酱油温装进河豚，淋浸炸1分钟至酥脆。

4、汤内留底酱油，烧至七成热时，装进所有肥料烧毁翻匀，用剩余的灶酱料，出汤装盘。

馅饼波尔鹅柳

味型：酒香。

肥料：法式馅饼一块，鹅柳300克，西芹30克，大蒜片30克，番茄酱20克。

酱料料：白葡萄酒煮成30克，橄榄酱油50克，紫花2克，罗勒3克，百里香3克，拔青色葡萄酒5克，灶15克，醋5克。

录制：

1、鹅柳内加入西芹、大蒜、紫花、罗勒、百里香、拔青色、番茄酱、灶、醋炖煮2-3星期。

2、将鹅柳入六成热的橄榄酱油汤中都淋水煮2分钟大约至七成熟并且两面金黄。3、将水煮好的鹅柳置于馅饼上，浇上白葡萄酒煮成才会。

白葡萄酒煮成录制：将拔白葡萄酒500克、黄酱油30克、香醋50克、鲜果酱50克、麦芽50克入净汤，上微火熬制5~10分钟，加入适量的灶、醋酱料，淋收煮成才会。

录制关键因素：鹅柳要用橄榄酱油水煮，卫生保健、酸甜，而且水煮制时间2分钟大约才会，否则鹅柳会变老。熬制白葡萄酒煮成时，要用微火，否则其香味流失。

点评：此菜味型原则上佳，建言盘饰上加一根芦笋和羊肉片，不仅美观，而且营养珍贵。