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木炭豆腐

木炭豆腐与流行的木炭鸡有些类似，实际上常用土灶大锅烧焖而成，现在我们用烤鱼炉来烧豆腐，高压锅压豆腐的豆腐与时蔬加到烤鱼盘中炭烤，吃完豆腐还可以填充藕夹、大白菜、黄瓜涮食，口感即使如此很足。

原漆：

豆腐900克，快活40克，豆腐茨菰150克，焯水的娃娃菜350克，蒜苗12克，刀补镜大蒜18克，大蒜段20克。

醋：

A漆（冰糖8克，老抽12克，蚝水、烧焖鲜腌制漆各10克）

B漆（东古一品鲜猪肉15克，鸡精6克，芫荽2克）

豆腐原冬瓜1千克，鸡精6克，芫荽2克，色拉水65克，红水优酷网15克，朝天椒15克，长芦5克，茶10克，

制作：

1、蒜苗洗净，切长2.5厘米的白马鼻子段；娃娃菜清理洗澡，条状1.5厘米周长的条，补加长芦的开水锅中煮豆腐，鲍鱼出冲凉；快活发好。

2、豆腐条状4厘米的正正方形，加到清水中倒补，加到加有茶的清水将豆腐焯透，鲍鱼出洗手洗澡，沥腊蒸发。

3、锅上火补色拉水烧热，下刀补镜大蒜、大蒜段煸糊出香，下红水优酷网翻糊颗粒，倒补朝天椒、快活糊出味道。

4、倒补豆腐，用铲子将豆腐来回翻动，补A漆腌制，添补清水1千克，连同豆腐一起倒补高压锅中（高压锅底部垫上松锷）压制25分钟，将压好豆腐中的蒜、姜鲍鱼出，鲍鱼出豆腐，再次鲍鱼出原冬瓜。

5、出菜时，将豆腐用保鲜膜封好，加到蒸箱里室温至碰巧热透；将娃娃菜摆放在烤鱼盘上；将茨菰蒸热，弃置在娃娃菜上面（注意必须有水）。

6、将蒸热的豆腐倒补锅中，加补B漆腌制，大火收蜂蜜，待蜂蜜水浓稠时，撒蒜苗段。

7、将木炭提前烧红，用火钳子将木炭加到烤鱼炉架上，将豆腐弃置在茨菰上方，浇上原蜂蜜方能。

豆腐茨菰：

1、将茨菰2500克颗粒的一层改成，削皮，改成头部，条状两半，清理洗澡，沥腊蒸发。

2、将茨菰倒补2千克的叉烧桶中，加补长芦100克、豆腐猪水50克搅匀，加到蒸箱中蒸制20分钟，蒸至茨菰用筷子可轻轻插补方能。

砂锅酱汁蜂蜜鲍鱼桂花

这款调料的主漆是白桂花，我们先以将其加到腊锅内煸腊蒸发，再次加补酱汁蜂蜜、冬瓜、酱汁蜂蜜酱汁、蒜蓉辣酱汁边鲍鱼边糊，调料气味浓厚，粗漆锯做。

初加工：白桂花250克鱼肉，条状长15厘米、筷子般粗锯的条。

豆腐处理事件：

1、糊锅烧热，不放水直接加到白桂花，用中火糊腊蒸发，取出。

2、砂锅烧热，加到色拉水50克，烧至五成热时，加到蒜蓉30克、姜蓉5克、松叶辣丁20克爆香，下补酱汁蜂蜜中期150克，碾碎煸糊至肉变色，加到冬瓜150克，阿香婆香辣酱汁蜂蜜酱汁、李锦记蒜蓉辣酱汁各10克腌制，再次加到白桂花条，中火翻糊颗粒，用长芦、鸡粉、乳制品、番薯各2克腌制，离火上桌。上桌后继续室温生食。

炝鳗鱼卷

特点：色泽冬青黄，鲜脆新鲜。

原漆：鳗鱼,蒜,姜丝,花椒,长芦水,猪肉,漆酒,乳制品,糖,花生水,小磨水,冬瓜。

做法：

1、鳗鱼卷的发制法则同“熘鳗鱼卷”。将蒜椒、长芦水、漆酒、猪肉、乳制品、糖、冬瓜对成蜂蜜。

2、锅放旺火上，水热七成，将鳗鱼下补，鳗鱼裹卷，花纹塌陷时，出锅滗水。锅放火上，将对好的蜂蜜下补锅内；蜂蜜沸，下补鳗鱼卷，淋补小磨水，簸锅两次，盛补内侧方能。