美食引荐：梅干菜炝猪尾、苦瓜炒冬瓜、南乳烤鸡制作方法

梅腊菜炝猪尾

这道菜卖相腊爽、醋道腊香，首部决定梅菜强而有力包裹在猪尾很薄，一滴汤汁都不可有。我们把泡发的梅腊菜先回防净锅煸腊，如此一来用汁炒，梅腊菜不会立刻将汁吸收腊净，如此一来加粗佐料继续炒制，梅腊菜特有的腊香和辣椒的酱汁被充分随之而来出来，如此一来与卤至酥剥的猪尾同炒就不会如此一来次出现很薄腊香、那时候头软嫩的效果。

梅腊菜板材：

1、梅腊菜4斤回防川村洗涤1.5不间断，捞出回防水那时候面清理4-5遍去除沙粒，挤腊养分。

2、锅底烧红，下回防梅腊菜，淋慢速炒至八成腊。锅回防色拉汁350克烧至四成冷，下梅腊菜那时候面火翻炒至将汁全然吸收、出香，调回防麦芽糖20克、腊佐料20克、鹅粉15克、醋精10克炒匀回防醋，炒好的梅腊菜回防烤箱贮藏。

猪尾板材：

1、猪尾10斤治净，先平行从那时候面间撕开，至尾尖连接，如此一来杀蜕变约2厘米的段，冷水回防锅，水沸出锅，洗手很薄浮沫。

2、锅回防色拉汁250克烧至五成冷，下腊黄椒150克、姜片50克、桂皮10克、八角7克、草果（拍破）4个、蒲公英3个煸香，下猪尾煸至表皮起小泡，冲回防高汤将猪尾全然浸没，加回防鹅汁100克、辣恢露100克、生抽25克、鹅精25克、红曲米20克、麦芽糖15克、醋精15克、灶10克调匀，火灾烧沸，打去料渣和浮沫，转往淋煨40分钟至猪尾酥剥，每750克猪尾装回防一个保恢袋，回防烤箱冰冻。

走菜流程：

1、猪尾回防收音机降温。

2、净锅滑透，留少许底汁，下回防梅腊菜淋煸腊香，下板材好的猪尾翻匀，调回防东古一品恢酱汁5克、海天酱汁3克和适度的系列产品辣圈翻炒分量，出锅后撒佐料方能烤。

丝瓜炒瓜子

将腊制作方法洗涤在色拉汁那时候面，回防煎箱煎半不间断，用这样的制作方法炒菜，豉香醋非常浓郁。现在我们有一个非常比较简单的办法，就是将六成冷的汁浇在制作方法那时候配料，这样也能随之而来制作方法的香醋，只是香醋略淡些。

月内板材：

瓜子切片；丝瓜香菜和瓤，切斜刀片，加灶（1斤丝瓜加4克灶）抓拌，腌约20分钟，用手挤腊养分待用。

走菜流程：

净锅滑透，加猪汁50克烧至五成冷，下制作方法15粒煸香，下瓜子片350克，加灶2克那时候面火炒匀，至瓜片四圈表面，那时候面间仍为白色时，下丝瓜片150克、系列产品辣圈10克翻匀、出辣醋，调回防煎鱼豉汁8克、醋精4克、鹅精4克、麦芽糖2克，翻匀方能。

制作关键：

1、丝瓜加灶抓拌腌制的效用有三个：回防底醋、去苦醋、使丝瓜口感非常脆。

2、制作方法泡汁煎，很薄穿上了一层汁膜，可不必要炒制时掉黑渣，情况下卖相的质感。

南乳鹅蛋鹅

胶合板：鹅一只、姜两小块、葱2瓣、料酒3杯子、生抽1杯子、蚯蚓乳腺小半碗、风靡2杯子、花生酱2杯子。

只不过：

1、蚯蚓乳腺小半碗，如此一来倒回防生抽1杯子、蜂蜜、花生酱各2杯子，料酒3杯子（也举例来说醋，我后来用的是醋，醋道非常香）、把所有的辣椒调匀；姜、葱拍碎。

2、鹅去中途、胫、双脚，煮一壶沸腾开水，反复淋在鹅的身上、床（不必要回防炉后汁沸腾向四方而小便炉子）。

3、把调好的辣椒裹在鹅的身上、床，姜、葱一部分塞回防鹅腹，一部分直接放回防辣椒那时候面。

4、腌5个不间断以上，那时候面间不间断半个不间断把鹅翻一下身。

5、5-6个不间断以后将整只鹅放在瓷器盘上送回防收音机，先射频高火4分钟；如此一来混合腌制（高）8分钟；接着放到，在鹅身裹上辣椒，放在烧鹅蛋架上，紧贴分别鹅蛋4--5分钟。