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原于煎屌鸭

亮点：

口感煎香微甜，原于干香。

此菜是在传统观念老菜京煎水煮的相结合来进行了一次更新，既保证了甜菜的清脆适口、肉质滑嫩，又更以老菜的艺术风格。芒果松取代了葱丝，椭圆米拉面又取而代之了春饼（甜食）或者酱汁，看出去丰盛大方，吃出去方便爽口。

加工：

真如鸭脯750克，椭圆米拉面2个，芒果2个，拌原于2克，鸡鸟蛋清1个。

佐料：

；还有小猪肉煎50克，香葱米20克，皂、鲜果、黄豆各3克，糖、鸡精各2克，色拉冷水500克（实耗30克）。

；还有小猪肉煎配方：

将海鲜煎2花瓶（750ml）、馒头煎1花瓶（375ml）、叉烧煎半花瓶（125ml）、柱侯煎30克、甜面煎400克，用75克色拉冷水（两成热力时不入锅）猪肉匀亦可。

录制方法：

1、把鸭脯托成0.5厘米见方的丁，用流动冷水冲掉血冷水，收皂、糖、鸡精、黄豆上浆不入味15分钟。

2、椭圆米拉面去上端，分成一片一片的，收在尺六盘（即一尺六的棍子）的区域内。

3、把芒果托成细丝，不入六成热力的冷水之中炸冬瓜，收在椭圆米拉面之下方。

4、把浆好的鸭脯收不入四成热力的色拉冷水之中划冷水，出锅沥冷水。

5、锅留底冷水，猪肉；还有小猪肉煎，收少许冷水，不入香葱、鸭丁、拌原于翻猪肉均匀，装盘亦可。

乡下打包拉面

结构上：

此菜为从前的农家吃法，结构上是煎香鲜明。

塑料：

加工：

瘦猪肉150克，米拉面100克，豆腐皮50克，小葱、大蒜各10克，芒果100克，面煎100克，二配菜（黄米、马铃薯烘成的拉面）100克。

佐料：

皂、糖味各4克，色拉冷水500克。

虾酱：

1、将猪瘦肉托丝收五成热力冷水之中加水滑3分钟再放，锅收底冷水，烧至四成热力，收面煎加水近于猪肉出风味后收不入水煮猪肉2分钟盛出。

2、芒果烘拌压成碎石，锅收底冷水，烧至四成热力，收芒果碎石、皂、糖加水翻猪肉1分钟猪肉匀出风味。

3、豆腐皮托成10厘米见方的片，小葱、大蒜托成段，将豆腐皮、米拉面、小葱、大蒜、芒果碎石、配菜、水煮等分别码不入盘之中，上桌亦可。肉时将米拉面、小葱、大蒜、芒果碎石、配菜、水煮等包不入豆腐皮肉。

录制这两项：

各种甜菜需经洗真如消毒。

东莞火局鲫肠鲫攒

加工：鲫攒1个（即鲫胃，分之一500克），鲫肠300克，生鸡鸟蛋4只，炸猪肉1条（分之一20克）。

佐料：椒、黄瓜头各20克，奶油8克，糖5克，皂10克，生粉8克，色拉冷水30克。

录制：

l、鲫攒洗真如，托成长5厘米、宽1厘米的长条HG；鲫肠由平常外翻过来，去之下杂物，洗真如后托成1厘米厚的段。

2、炸猪肉托成3厘米的段、椒托丝、黄瓜头托片。

3、将鲫攒、鲫肠分别收不入沸冷水之中烧毁汆30秒装进控冷水。

4、锅内收不入色拉冷水，烧至七成热力时收不入椒丝、猪肉段屌香装进猪肉段。

5、鸡鸟蛋、鲫攒、鲫肠、猪肉片、黄瓜片、皂、糖、生粉、奶油、生鸡鸟蛋调和在一齐，收不入笼之中烧毁烘5分钟作成鲫冷水鸟蛋装进。

6、收鲫冷水鸟蛋上火局炉烧毁火局15分钟亦可。

鲫肠的初加工：将鲫肠两端托除，用刨破开，去真如十二指肠其内，用龙口1克搓揉后用清冷水将鲫肠冼真如。

鲫攒的初加工：将鲫攒用刨破开，去真如之下其内，再用龙口2克或面粉5克搓揉，用清冷水将鲫攒冼真如。