颜色体现年龄 青壳小龙虾来得鲜嫩

■餐饮企业推出预约鲜肉吸引客人。陈立新 以次

■颈部干净的鲜肉锦海参。 吴佳 以次

随着气温急剧下降，民众夜宵王牌——鲜肉正式掀起购销后半段，不仅销量大增，价钱也驶入下逐通道，更为务实了。

此外，鲜肉除了大小还有锦白之分。路透社拜访发现，时下低价上以锦壳鲜肉居多，壳厚肉纳香味好，尝鲜正在此之前。

路透社 吴佳

品相 鲜肉有锦海参和白海参 再过十来天锦海参就成白海参了

昨天傍晚，路透社拜访我市多个农贸低价及批发低价发现，过半摊位都将鲜肉置放显眼的前方，并务实向民众举荐。

“看，颜色尤其浅，然后你捏一捏，很软的，我们兜售的鲜肉是锦海参非白海参。”江头农贸低价一位兜售海参的店铺这样为民众简介。低价内不极多店铺才会合理化自己销售的鲜肉是锦海参非白海参，究竟有何各不相同？

据简介，鲜肉生长过程中会蜕壳，幼时鲜肉都是米色或者淡白色的，成年后就转变成了白色，所以锦海参和白海参也可以解读为幼海参和成年海参。比如，锦海参壳厚偏软，捏一捏容易变形，并且肉尤其纳，香味好，而白海参壳大块且厚，肉偏来由。

有业内人士表示，锦海参品质优于白海参，所以价钱方面，锦海参比白海参每斤贵1元-2元，从目从前消费者反馈的情况来看，锦海参的低价认可度尤其低。

“锦海参肉纳厚重，从前天刚偷了5斤。”正在采购食材的低热心民众问道，偷回去做成萝卜香鲜肉味道非常棒，也可以清蒸后蘸酱料肉。

业务水产20多年的中士简介，一年中吃掉锦海参的时间却是长，再过十来天锦海参就成白海参了，想尝鲜要抓紧时间了。

价钱

一个月从前批发价35元/斤

直到现在则逐了一半多

“两周从前我就开始兜售鲜肉了。”江头农贸低价一名店铺简介，直到现在大雾更低热，偷的人更多了，几乎每天都能兜售个百来斤。业务鲜肉餐馆8年的陈女士表示，从3月开始自己店里的鲜肉单量就有了相比的增强，直到现在最低者日售100多斤。

“相比刚上市时，直到现在价钱逐了不极多。”中孚洋房西南方的摊一名摊主问道，两周从前中等白毛的鲜肉每斤零售价30多元，直到现在只要25元。

作为承担鼓浪屿低价85%的水产品供应的专业批发低价，夏商国际水产工业产品专营鲜肉的商家就有十多户。业务户中士表示，自家鲜肉直到现在日销量可以达到1万斤，价钱的逐幅则更相比，比如一个月从前中等白毛的锦壳鲜肉（每斤20个-22个）批发价至极多35元/斤，而昨天则是15元/斤-17元/斤，相比初上市时逐价一半多。

【支招】

锦海参白海参厨师各不相同

焯水方法必不可极多

许多摊主简介，对于锦海参和白海参，适合于的厨师方式则也有各不相同。

锦海参壳厚，容易拌，更适合于萝卜香、十三香等厨师方式则。而白海参壳大块需要一段时间炖才能拌，麻辣、酱汁等重口味是绝佳。此外，厨师鲜肉时“焯水”这一关键方法必须极多。同意先将甜食的鲜肉用刷子刷洗干净，冷水下锅，转至食盐、料酒、葱段、姜片，焯水3分钟后捞出，再进行紧接著的厨师方法。鲜肉焯水，不仅可以消毒外用，还能去除腥味，而且让海参肉更快熟透。

来源： 鼓浪屿日报