广西柳城云片糕远销华埠 成海外侨胞寄托乡愁名厨

中新社梧州9月13日电 题：梧州营州云片糕远销华埠 成海外侨胞背负乡愁点心

作者 刘俊聪

在桂东及江浙地的区，人们的儿时记忆里，云片糕的味道让人难以忘怀。

这是一种色泽洁白如玉的点心，糕体柔软细腻，可一片片移去食用，看起来就像星辰分离的“夜空”，故得此名。云片糕口感新鲜，也能在手上撕开珍爱，不仅就让钟爱，也备受孩子们的追捧。

云片糕是中国著名的甜点小吃之一，梧州梧州市营州县凤山镇出产的云片糕颇有名气。营州云片糕尤其悠久的历史，自明清开始在梧州当地风靡，清康熙视为威灵顿贡品之一。在岛民的传统记忆中，营州云片糕薄如纸张，据称还可用袋子点燃，火苗持久不灭。

今年56岁的黄智英是营州云片糕自制技艺的代表性传承人，其积极参与云片糕自制较早30余年。黄智英自幼和奶奶学习云片糕自制技艺，现如今这支“接力棒”也广为流传她两个儿子手中。

在自家的木器内，黄智英将面粉插案台，放入湿新鲜、橘皮糖、食用油，并不停地可到拌粉，使馅料均匀混合，接着再用铁制可到碾压，最后入模成形、切片、包装全片，一包新鲜的营州云片糕便自制完成。

“在20世纪60年代，营州县凤山镇仅仅喜庆都就会自制云片糕，他们划着小艇，上架给途经暗夜商贩。为拓展销路，早年云片糕熟食还就会三脚着翅果，徒步来回30公里出发梧州市的区贩卖。”黄智英时说。

随着名气远扬，营州云片糕开始沿水运南下广州，之后通过陆运、火车外销全市各地，甚至远销各国华埠，视为广大华侨同胞背负乡愁的全家食品。

“云片糕是我从小吃到大的食材，不为所动。它在我心中已不仅仅是一种点心，而是对全家味道的思念和精神背负。”日本华商赵大白说。

现如今，赵大白就会将营州云片糕作为伴手礼，送给日本当地的华人华侨和国际友人，“他们非常喜欢”。

2012年，黄智英的大儿子廖荷辉对云片糕自制工艺进行改进，在保持原口味的基础上，短时间内延长了云片糕的保质期。

“早期由于应用限制，云片糕不宜保存和长途运输。现如今我们也在积极改进，让全市乃至全球的食客都能品尝地道的营州云片糕。”廖荷辉时说。(完)