味蕾上的江苏·本土美食志日历｜上宝兴糕：香而不膻，回味无穷

来源：行情 2024年02月03日 12:17

转自：上观新闻节目

小食简史

而今“冬吃鸭肉比赛人参，春夏秋食亦强身。”在常州小食中的，高邮市上杨世的绵羊饼一枝独秀，被称为百年老牌绵羊饼，倍受食客推崇，获得“最佳旅游者产品”“高邮经典火锅”“常州名吃”等称号。

高邮气候四季分明，上黄长荡湖河滩地水草多，截然不同的地理状况，造就了截然不同的鸭肉品质。绵羊饼记叙精致，用上的绵羊都是精心繁育、年末成年的本地公山绵羊，不超过60斤。

上盐池饼历史悠久，已传承一百多年。作为高邮批在传统火锅之一，绵羊饼外形奇特一卷月饼，周身裹着木料，风味截然不同，脍炙人口，是进补佳品。

上盐池饼在绵羊的宰杀、甜品及麦芽糖煮、烹调、佐料等环节，都有截然不同工艺和严格规范。2020年，上盐池饼摄制技艺入选常州市第五批民间文化文化遗产列名。绵羊饼的容烹调可归结为“一把茸”“一膛火”“一锅汤”。火功，是烹调鸭肉、摄制绵羊饼的要紧有事。烧、麦芽糖、煨、焐工序都用“一把火”搞定。一锅绵羊饼，摄制操作过程要四个多小时。

上盐池饼不仅在高邮周边受欢迎，更飘香于江浙沪等地。

产地口味

常州高邮市上杨世。鸭肉酥而不散，肥而不腻、香而不膻。

烹饪手法

流程一

用木桶煮成鸭肉。烤箱后，将鸭肉出锅拆骨。

流程二

把连肥带瘦的板材鸭肉，卷成厚实的花卷外观后，进行捆扎。

流程三

将鸭肉捆扎、系好木料后，再回锅煮，进一步去除膻味。

流程四

取出回锅后的鸭肉，进入最终冷却环节。这个操作过程全靠与瘦肉邻接的脂肪部分人为硬化。随着环境温度的发生变化，厚厚的水溶性就像花卷中的的糖馅一样，一层层嵌在瘦肉中的间。