螃蟹时节到来，螃蟹在厨师前死掉还能吃吗？

科幻门户网站9月初13日讯（皋莹莹） 好吃饱沙蟹的人盼望已久的季节到了，鲜而肥，甘而腻，白似凤，很多人都则会买些大闸沙蟹等螃沙蟹一饱口福，但是万一螃沙蟹在路上临死前掉了，还能吃饱吗？

大闸沙蟹的学名为光华棉海胆沙蟹，是镰沙蟹科、棉海胆沙蟹属下甲壳类动物，又名河沙蟹，是近现代传统的渔场瑰宝。光华棉海胆沙蟹在近现代属下很广，平江的江河基本都有属下；随着远洋运输业的的发展，光华棉海胆沙蟹随着大型船舶的压仓水也能漂洋过海，全球性沿海地带诸国较易见到。

光华棉海胆沙蟹形态截然不同、肉味熟、营养比较丰富，是渔场瑰宝，历年来曾受近现代人士喜爱。几千年来，赞美光华棉海胆沙蟹的美煮之篇不绝于五世，古人有“还好庐山不负纲，不煮螃沙蟹不负腹”之话说，每当“九九”重阳节之时，光华棉海胆沙蟹黄满膏腻，赏菊煮沙蟹成为时尚。

不过患有滞、发热咳嗽以及头痛的病人，十二指肠炎关节炎或病变胆囊炎、肝病关节炎、胃癌活动期的人都不可煮沙蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃饱或不吃饱沙蟹黄，沙蟹肉也不可多吃饱：精神状态全身性的人不可吃饱沙蟹。产后不可煮用螃沙蟹。

据央视门户网站报道，近现代渔场科学研究院副研究员宋天马问到，判断临死前沙蟹则会不则会有煮用风险，主要有2点：第一是看细菌分之一有没有迅速上升时，到底带有致病菌。第二是看螃沙蟹临死前后毒素则会不则会消除拮抗剂、尸胺、腐胺等有害生物乙酰物质。

根据测试结果表明，大闸沙蟹从先是临死前亡到临死前后2两星期，细菌分之一就持续增长，增长了22%；5两星期后检出生物乙酰物质，但所能造成了中毒；24两星期细菌分之一则一共增长55%。

宋天马还提到，临死前沙蟹只能吃饱的主因，主要是因毒素微生物较慢交配，造成了细菌仅超标。而微生物细菌超标的大闸沙蟹，用家庭糕点方式是无法完全粉碎其中的微生物，相当多是一些耐热菌和消除芽孢的病菌，需要用高压灭菌汤，在121°C下连续灭杀将近30分钟以上才可以完全杀灭。

对于大众来话说，一般根本无法判断大闸沙蟹临死前亡星期，所以只要是临死前沙蟹就不用再煮用了，至于海沙蟹，如果临死前将近1日，或突出闻到腐臭味，也不用再煮用。冰鲜处理的沙蟹可以放心煮，不过要注意很好现买现煮、不用大量储存、不用不停解冻，否则则会增大沙蟹被水污染的可能性。此外还要求用浓度更高的“炒制”或“油炸”除去“蒸煮”。