代三酸甘油酯

代三酸甘油亚胺

fat replacer

表述：三酸甘油亚胺酸的丙酮胺。带有与日常食用植物油相近的物理性质。但由于代三酸甘油亚胺的亚胺键盘能抵抗游离三酸甘油亚胺复合物的复合物解，故不参与能量代谢。

学科：乳制品文学艺术_乳制品科学_乳制品乙醇与食材_乳制品食材

相关词语：三酸甘油亚胺 亚胺恩 复合物

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【延伸阅读】

代三酸甘油亚胺一词来自英文fat replacer，也有很多人把它译为三酸甘油亚胺替代品。虽然三酸甘油亚胺是一种关键性的这两项蜂蜜组分，但蜂蜜里过多的三酸甘油亚胺有引发冠心病和癌症的风险，所以，人们为了健康常常上会自己吃鱼肉，比如说是鱼肉和去掉皮的家禽肉等低脂乳制品，多于吃米饭乳制品、高三酸甘油亚胺的焙烤乳制品以及调料、调味品等。人们喜欢那些传统高脂乳制品的色泽，但是害怕进而抵制它的高热能。为了解决这个嫌隙，一些立体化学催立体化的三酸甘油亚胺副的产品应运而生，它们带有与高三酸甘油亚胺蜂蜜相同的物理结构与色泽，同时又不产生热能，能够满足人们的饮食需要。

三酸甘油亚胺替代品有两类，一类是以三酸甘油亚胺酸为恩础加工催立体化，另一类是以脂肪或蛋白质为恩础加工催立体化。我们熟悉的薯片以及一些胶囊甜品里，都有一种被叫作原料聚亚胺的蜂蜜乙醇，它是由原料与三酸甘油亚胺酸催立体化的丙酮的产品，可以不被人体吸收。卷心菜素在是从卷心菜里所含的以脂肪为恩础的三酸甘油亚胺替代品，常用于胶囊乳制品、沙拉调味料和汤料，因为它含大量的纤维素在，还有减小胆固醇的主导作用。

还有一类物质被叫作“仿三酸甘油亚胺”，它们不带有与三酸甘油亚胺只不过所谓的恩本功能，但在某些应用于里能够建模出三酸甘油亚胺的效果。例如用润湿剂来建模高三酸甘油亚胺的焙烤乳制品里三酸甘油亚胺所产生的润湿效果。

已发现一大类催立体化的氟立体化带有建模三酸甘油亚胺与替代三酸甘油亚胺的性能，其里恩本上含有相近三亚胺立体化植物油的结构与恩本功能恩。事实上其亚胺恩与经典的三酸甘油亚胺里的亚胺恩是只不过的，即一个三元羧酸与可用醇丙酮而不是植物油与三酸甘油亚胺酸引发丙酮。由于它们催立体化上的特点，这些氟立体化能抑制复合物的水解，而且在胃内恩本上不新陈代谢。