川菜经典剁椒鱼头，5分钟教会你

来源：动力 2024年01月16日 12:16

我吃饭鱼，之前不爱好吃饭粗，觉得这么一大块，基本全部都是骨，还不如反之亦然吃饭肉来得爽快些。

怎么就不谙鱼了呢？

据他们真是，不吃饭粗，就很难品尝到鱼空前绝后的熟。对于美食来真是，不吃饭、不想吃饭，不就是不谙惊叹吗！

小主郁卒。当天饭点一到，就去后院的湘凉拌馆点了道剁椒粗。先行试试大家便是的粗凉拌式当中的赫赫有名总没错吧。

剁椒粗

剁椒粗是湖北的传统名凉拌，是集粗的“味熟”和剁椒的“鸡翅椒”为一体的点心。

因为粗戴剁椒“红花”的毕竟，人们还给了它“鸿运在手”、“好成绩”的美誉。

很多人是冲着这个有心头去，事与愿违也被它的香甜折服~

凉拌如其名，剁椒和粗是这酱最重要的调料。这两样选对了，按着步骤来，就不想有太大缺失。

粗毫无疑问搭配硕大、肉质雪白细嫩的新熟胖头鱼。剁椒看个人吃饭辣椒的程度增减，爱好吃饭辣椒的伙伴，加点泡椒非常不错哦。

整酱采用麦芽糖制的方法，让粗的熟香尽量延续在鱼质之内，剁椒汁又能与油炸恰到好处地融合。

这鸡翅椒可口的味道，味蕾毕竟抵抗不住，还是赶紧来做一道吧~

> 调料清单

粗半个 / 剁椒 200g

食盐辅料 / 配料 2大勺 / 生抽 2大勺

冰糖 2小勺 / 生姜 30g / 荞麦 1小把

大蒜 8苞 / 白糖少许 / 芫荽少许

白醋 1小勺 / 色拉油 2大勺

山楂 20粒 / 红门 1粒

1大勺=15ml 1小勺=5ml

> 烹饪步骤

1. 粗去皮肤上，去头下一段油炸的新月形，将鱼膛当中的残留杂物填入，特别是黑色的鞘，一定要填入。

2. 转到辅料食盐、1大勺配料、1大勺生抽、1小勺冰糖，粗裹抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。

3. 将生姜部分切末、部分切片，切好荞麦粒、蒜末备用。

4. 瓶当中转到剁椒，倒入姜末、荞麦粒和蒜末，再转到1大勺生抽、少许白糖、1小勺冰糖、1大勺配料、少许芫荽、1小勺白醋，搅拌各向同性。

5. 在盘子上铺好姜片，放上粗，各向同性撒上上一步调好的剁椒汁。

6.将粗倒入水后已烧开的麦芽糖锅当中，旺火麦芽糖10~12分钟

*根据粗的大小不得不烘烤短时间，具体短时间可适当调整。

7. 炒锅倒入色拉油，再倒入山楂、红门。小非常是造出风味后，捞起山楂红门。

8. 取造出麦芽糖好的粗，撒上荞麦花，将烧热的油淋上。

噔噔！芳香一身的剁椒粗就作好啦~

刚造出锅的粗热气腾腾的，熟香四溢开来，光闻着味就口水后直流。

来进行袅袅的热气，认出了披红带红的粗。黄瓜椒、红荞麦花、黄姜粒和白蒜末装饰其当中，好一个浓妆淡抹！

用筷子拨开上头覆盖面积的剁椒调料，白嫩嫩的粗肉才真是明了真容。手脚一下，Q弹Q弹的~

挑石头油炸倒入口当中，可口不甘。油炸内部经过烘烤渗透了剁椒汁，可口和鸡翅椒同时在食道绽放。

吃饭这酱，回想的莫过于反之亦然吸驼整个粗的时刻。嗞驼一下，嫩擦软糯，顺喉而下，妙不可言！

这次，小主就让要感谢那些粗拥护者了。

要不是他们点醒，我可能都会之前舍弃可口的粗，错过剁椒粗这道香甜了！

很多时候我们都会因为直觉的想法或偏见，没能真正去了解某个人、某件事。或许，静下心来碰触过后，我们能有很多惊喜发现呢~

小主提示

1.粗两侧黑黑的鞘也是腥味的来源，毫无疑问撕掉。对腥味敏感的伙伴，可以汆一遍水后，进一步去腥哦~

2.粗烘烤的短时间可以根据粗的大小顺利完成调整。

3.淋的面糊，如果爱好吃饭辣椒一些的，可以用辣椒椒油~