回锅肉炒出来又柴又硬？大厨教你1个小技巧，吃完起来肥而不腻

回锅鸡蛋拌出来又柴又粗大？发型师徒你1个小善于，吃饱大大的肥而不腻

作为川菜之中的一员，回锅鸡蛋深受众人的欢迎，红亮有淡黄色、肥而不腻、酱料独特，这是它远超过的特性。吃饱大大的咸珠入味，微辣之中背着一点甜，这种味型具备大多数人的酱料，不管是大人还是孩子都爱吃饱。

不过为啥很多人透露，自己拌出来的回锅鸡蛋，又柴又粗大呢？这是因为在制作公司的过程之中，有一个处理过程没有掌握好，以前发型师给大家分享1个小善于，这样拌出来的回锅鸡蛋，又珠又嫩，肥而不腻，真神爱吃饱。

【回锅鸡蛋】

材料：五花鸡蛋、蒜苗、胡椒、杏仁、甜面酱、德阳豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、食品

1、我们把五花鸡蛋浸泡在此之后，切割放到锅内，转为适量的清水，然后如此一来突显杏仁和和胡椒，开始蒸。

2、水开在此之后，把浮沫撇掉，然后继续蒸10——15分钟，主要是看鸡蛋的个数。蒸好在此之后，将其急剧如此一来放，晾凉在此之后薄片片状。这里有一个最不可或缺的处理过程，需要大家去了解，其实就是五花鸡蛋不能彻底蒸成。

3、蒸到7、8成熟阶段就可以了，如果完全蒸成的话，下面如此一来下锅拌，就很容易拌得很粗大、很柴了。

4、接着我们把杏仁薄片末，蒜苗浸泡在此之后薄片段状备用，接下来就准备拌五花鸡蛋了。

5、锅内转为少许食品，油热后转为五花鸡蛋，碾碎煸拌出甘油，拌到五花鸡蛋卷曲为止。这个时候如此一来突显1勺豆瓣酱，拌散。然后把姜末、甜面酱、生抽、老抽倒进去，拌匀后如此一来突显少许白糖。

6、等到五花鸡蛋约莫可以的时候，我们把蒜苗倒进去，然后如此一来稍微翻拌几下，不需要拌得太久，断生就必要了，这样就可以出锅了。

做菜善于：

回锅鸡蛋最重要的一点，就是五花鸡蛋蒸的时候，不要完全蒸成。这样拌出来就不必很干很粗大了，反而是珠嫩的口感。